Попутного ветра, "Панкейчес"!
Нона КОВЛЕР. Фото автора
Мы не верили, но это произошло — алия 90-х теперь назвается старожилами. Помните это полузавистливое, полунеприязненное словечко "ватикИ"? Сегодня поостережешься его и написать — подумают ведь, ватНики… А как-то незаметно мы пообтерлись, пообжились, вырастили детей, понакупали квартир, продвинулись по службе. К чести многих из алии 90-х надо признать, что помощь вновь прибывшим мы старались оказывать всегда — слишком хорошо помнились первые тесные съемные квартирки в дешевых районах, овощи из-под прилавка с рынка — стыдливо названные "ле бишуль", подаренные с чужого плеча детские вещички.
В последние год-полтора ситуация с репатриацией в Израиле кардинально изменилась — если раньше репатрианты проходили примерно те же этапы большого пути, как и мы в 90-е, то в последние пару лет появилась и обустраивается совершенно новая социальная формация. Большинство из этих людей — из крупных городов, чаще всего с одним дальним еврейским родственником в анамнезе, счастье, если со стороны мамы.
Квартиры они подбирают сразу в фешенебельных районах, машину многие покупают через пару-тройку месяцев в стране, общаются без стеснения с соседями, активно используя английский.
Не буду вдаваться в причины массового оттока из сегодняшней Москвы и Петербурга, а причины убегающих из Донецка и Луганска ясны и без слов.
У нас в Хайфе снова наполнены ульпаны. В ульпане как раз и познакомились две свеженькие олимовские семьи — Галина и Максим — вы не поверите! -Рабиновичи и Елена и Александр Кутко.
Познакомились и буквально после первых нескольких месяцев в стране решились на смелый шаг — совместно открыть сеть общественного питания под названием "Панкейчес". В названии звучат и иностранные панкейки, и родные блинчики — а все вместе — стрит-фуд — быстрого приготовления блины с разными начинками по собственному выбору.
О блинчиках можно писать целую поэму и долго — я однажды простояла минут пятнадцать на ул.Герцля на Адаре, наблюдая, как ловкая девушка в форменном фартучке "Pancaches" совершенно не касаясь продуктов руками (все только деревянными лопаточками), готовила тончайшие блины, наполняла их красной рыбой, вареньем, творогом с изюмом, ягодами и еще не помню чем, и в сопровождении ледяного безалкогольного "Мохито" или же, наоборот, горячего ароматного кофе на подносике преподносила обалдевшим клиентам.
Но сегодня я о другом.
Не все восприняли позитивно тот факт, что новые репатрианты сразу же заявили о себе, как люди бизнеса. В хайфской группе вездесущего и бесцеремонного фейсбука посыпались колкости и подчас откровенные хамские высказывания — мол, немудрено, "если у них денег куры не клюют". И наверное, они проплатили тут всех восхищающихся качеством и дешевизной". Даже своеобразный мем появился — "блины" нашего городка. А дело было в том, что каждый, кто попадал по делам на центральную улицу Адара и случайно натыкался на ярко и оригинально оформленное заведение, соблазнялся недорогими ценами, пробовал и… попадал на "иглу", так это было вкусно, разнообразно и недорого. Вот ведь загадка — не местные израильтяне, не арабы — ближайшие соседи по бизнесам, а именно свои же "русские" братья по разуму откровенно издевались в сети. Конечно, таких было немного, но смотрелось гадко. Вот я и я задумалась — почему? Что это — банальная зависть? Цинизм? Нежелание и неумение тяжело работать?
Только хозяевам нового начинания эти нападки не принесли вреда — по той простой причине, что они их не замечали — им было некогда, работали без выходных.
Открыть свое дело в Израиле непросто. Помощь центра поддержки инициатив МАТИ, конечно же, важна, но в финансовом плане не решает и трети проблем. Ссуды, банки, комиссии, разрешения, утверждения — одному справиться очень сложно. Александр Кутко рассказывает, что сегодня, будучи меньше года в стране, все бюрократические "препоны" он преодолевает почти самостоятельно, переговоры с поставщиками и арендаторами ведутся на иврите, и Саша прекрасно с этим справляется.
"Я очень старался учить язык", — говорит он.
Начал еще в Луганска, продолжил в ульпане здесь, попал в продвинутую группу. Его жена Елена тоже не отстает — смогла освоить язык за короткое время, а опыт в организации подобных предприятий общепита у Кутко имелся. Технология, рецептура, кадровая политика — все это есть у Лены в багаже еще из Луганска, где она работала в подобной сфере. Так и получилось, что хоть другого багажа из Луганска вывезти особо не удалось (почти под огнем закрыли квартиру и просто улетели) — инициатива, смелость и профессионализм победили.
С самого начала предприниматели заявляли, что намереваются расширяться и уже выполнили обещание — совсем недавно открыта вторая точка "Панкейчес", только уже с дощатой верандочкой, навесом, столиками, где можно приятно провести время среди шумного делового Адара.
Дизайн веселый и праздничный — плод фантазии Гали Рабинович. В Москве Галина, хоть и имеет историко-философский факультет в активе, преподавала дизайн и работала в сфере рекламы. ее муж Максим кроме своих финансовых талантов, опыта в развитии предприятий, еще и прекрасно разбирается в процессах строительства. Так вот и сошлись и сочетались все умения и таланты этих двух репатриантских пар. В "Панкейчес" уже созданы 10 рабочих мест — посменно работают 10 молодых людей и повар — это ли не пример для подражания.
"Наша цель, — говорят хозяева, — доказать, что люди любого уровня доходов, любого возраста и социального положения, могут жить достойно".
Молодежь привыкла буднично забегать в кафе, а вот людям постарше к этому надо еще присмотреться. Наши пенсионеры заслужили, чтобы им подали стакан сока, вкусные блинчики на красивой тарелочке — пусть и одноразовой, у них не будет языкового барьера, по-русски смогут выбрать и заказать абсолютно любому доступное угощение
— Конечно, мы еще допускаем ошибки, не хватает знакомства с местными обычаями, — смеется Лена. — Вот, например, в честь открытия второго филиала стали угощать соседей-арабов — те замахали руками, нельзя, мол, Рамадан в разгаре.
К своей радости в красивом соблазнительном меню я увидела что-то, что не блинчик — греческий салат с брынзой (9 шекелей всего, правда-правда). В планах уже целая линейка легких салатов.
А утром тех, кто бежит на работу, "Панкейчес" приглашает позавтракать вместе — к заказанному омлету с разными начинками кофе получаете бесплатно.
Подводя итог, скажу, чем так расположили меня к себе эти люди — Лена с Сашей и Галя с Максимом. Нет, вкусные блинчики тут ни при чем, сегодня я мужественно отказалась от угощения. Мне импонирует, что люди приехали в Хайфу, чтобы остаться и развивать наш город, создавая новые рабочие места и уголки отдыха. Они уже неплохо говорят на иврите, заводят знакомства среди местных и стараются, чтобы еврейские и арабские жители Адара поняли — русская кухня здесь всерьез и надолго, а где кухня, там и общение и хорошее настроение .
И все же как врач обязана предупредить — осторожно! Да нет, не то, что вы подумали — санитарное состояние предприятия идеально, посуда одноразовая, чистота невероятная, мне были продемонстрированы холодильники и блестящие раковины. Дело в другом — "Pancaches" вызывают быстрое привыкание и желание поедать эти блинчики ежедневно!
Вcпомнилось, как совсем недавно в сотне метров от нового филиала "Панкейчес" конкурентами-арабами в Хайфе был взорван только что открытый киоск пожилой олимовской пары. Так пусть новая сеть "русского" общепита будет нашим ответом арабским "Чемберленам", а дерзость, работоспособность и фантазия и Рабиновичей и Кутко вдохновляют на подвиги и других репатриантов.
