Порадуйте себя блюдом, которое оценили не только гангстеры 1920-х годов
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Сегодняшнее блюдо переносит нас в США примерно на столетие – во времена бутлегерства и мафиозных разборок.
Нью-Йорк, 1921 год. Маленький итальянский ресторанчик "La Perla" на Малберри-стрит, Литтл-Итали.
Сюда по пятницам приходил Сальваторе Луккезе, молодой, но амбициозный гангстер, ещё не ставший тем самым «Старым Лакомкой», одним из будущих основателей печально знаменитой Комиссии. В те годы он ещё служил под началом Джо Массерии, "босса боссов", и был известен своим изысканным вкусом к еде — и особенно ко всему, что могло напоминать родную Сицилию, но с американским шиком.
В один из вечеров, когда Массерия приехал в "La Perla" на закрытый ужин после удачной сделки с бутлегерами в Бруклине, повар ресторана — эмигрант из Генуи по имени Анжело Ротелли — захотел произвести впечатление. В холодильнике был ящик "экспроприированного" гангстерами на складе в Анкоридже аляскинского лосося, поставленного через канадскую границу вместе с партией виски. Рыба оказалась слабосолёной — «русский стиль», как называли тогда этот способ в Бруклине, где торговали еврейские и русские лавки.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Анжело не решился запекать рыбу — он с уважением отнёсся к текстуре и вкусу — и решил попробовать нечто новое: феттучини al dente, сливочный соус на основе местных сливок и пармезана, и щедро нарезанный слабосолёный лосось сверху.
Сальваторе попробовал. Помолчал. И сказал:
— Это — уважение.
Говорили, что Лаки Лучано впервые попробовал его в 1924 году именно в "La Perla", за пару месяцев до того, как началась борьба против Массерии. Некоторые даже шептали, что именно во время ужина с этим блюдом в 1931 году Луккезе и Гамбино вели переговоры о будущем Нью-Йорка.
Так родился "Fettuccine del Padrino" — блюдо мафиозных патронов, сливочное, жирное, молчаливое, как выстрел в переулке.
Вот изысканный рецепт блюда "Fettuccine del Padrino" (Фетучини со слабосолёным лососем в сливочном соусе)
Ингредиенты (на 2 порции):
Паста феттучини — 200 г
Соль — по вкусу
Оливковое масло — 1 ч. л. (в воду для варки)
Сливочный соус:
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 1 зубчик (мелко рубленный)
Белое сухое вино — 50 мл (по желанию, но в духе эпохи сухого закона)
Сливки 30–35% — 150 мл
Пармезан (натёртый) — 40 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Топпинг:
Слабосолёный лосось — 80–100 г (тонко нарезанный, охлаждённый)
Приготовление:
- Паста:
Отварите феттучини в подсоленной воде до состояния al dente (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке). Слейте воду, оставив немного (около 50 мл) жидкости для соуса.
- Соус:
На среднем огне растопите сливочное масло, обжарьте чеснок до аромата (не дайте подгореть).
Влейте вино, дайте немного выпариться. Добавьте сливки, перемешайте, доведите до лёгкого кипения.
Убавьте огонь, добавьте пармезан и размешайте до однородности. Приправьте солью и перцем.
Если нужно — добавьте немного воды из пасты для приятной консистенции.
- Финал:
Перемешайте пасту с соусом, подержите на сковороде 30 секунд, чтобы она впитала вкус.
Выложите на тарелки, сверху аккуратно разложите ломтики лосося.
Приятного аппетита!
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
