Тушеную курицу, популярное блюдо еврейской кухни, рекомендую приготовить в дни праздника Песах. Уверен, эта вкусная и полезная еда станет украшением праздничного стола
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Следует помнить, что согласно еврейской традиции в пасхальные дни запрещены к употреблению продукты, содержащие хамец, то есть любое мучное или другое изделие, при приготовлении которого происходило брожение. Поэтому в праздничные дни мы используем продукты, кошерные (разрешенные) на Песах. В дни праздника используем вместо хлеба мацу и специальную муку из мацы. Также в праздничные дни мы пользуемся томатной пастой и томатными соусами, разрешенными на Песах. Майонез разрешен к употреблению в праздничные дни, так как при его изготовлении не используются продукты брожения. Вот, кратко, информация о некоторых продуктах праздника Песах, которые используются при приготовлении наших блюд.
Сначала предлагаю вспомнить рецепты блюд курицы, тушеной с различными овощами. К этим красивым и вкусным блюдам относится курица, тушеная с морковью, или с морковью и другими овощами.
КУРИЦА, ТУШЕНАЯ С МОРКОВЬЮ
Куриные бедра или другие части курицы — 800 г, вода — 700 мл, соль – 1/2 чайной ложки, морковь — 300 г, томатная паста, разрешенная на Песах, — 1 столовая ложка, чеснок — 5-6 зубчиков, специи, черный перец — по вкусу.
В сотейник выложить куриные бедра, залить их водой так, чтобы она полностью закрыла мясо, посолить. Закрыть крышкой и поставить на огонь. С момента закипания тушить 20 минут. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Добавить морковь к курице и тушить еще 10 минут до мягкости моркови. Отправить в сотейник томатную пасту, перемешать. Тушить курицу без крышки еще несколько минут, чтобы вода выпарилась. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, а также соль и перец по вкусу. Продолжать тушить еще 2 минуты. На этом этапе можно добавить любимые специи и травы. Снять блюдо с огня, дать ему настояться 10 минут, после чего переложить курицу на блюдо и подавать к столу с любимым гарниром.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
КУРИЦА, ТУШЕНАЯ С ПОМИДОРАМИ И МОРКОВЬЮ
Куриная тушка — 1-1,5 кг, жир куриный — 100-150 г, лук репчатый — 2 шт., морковь — 2 шт., чеснок — 2-3 дольки, помидоры — 4-5 шт., бульон куриный — 1-1,5 стакана, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Тушку курицы очистить, опалить, промыть, нарезать на порционные куски. Обжарить куски курицы на курином жире до образования золотистой корочки. Отдельно пассировать лук, морковь и чеснок. Добавить в сковороду очищенные и нарезанные помидоры, бульон, лавровый лист, куски курицы, соль, перец и тушить на малом огне до готовности 20-25 минут. Поперчить и посолить по вкусу, все перемешать. Переложить курицу и овощи на блюдо и подавать к столу.
КУРИЦА, ТУШЕНАЯ С КАБАЧКАМИ И МОРКОВЬЮ
Куриное филе — 500 г, кабачки — 300 г, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, томатная паста, разрешенная на Песах, — 2 столовые ложки, растительное масло для жарки, специи, соль, перец – по вкусу.
Куриное филе нарезать на кусочки, посыпать любимыми специями, солью, перцем и хорошо перемешать. Оставить филе на полчаса. Кабачки промыть, нарезать на тонкие кружки. Морковь почистить и нарезать соломкой. Лук почистить и нарезать полукольцами. Чеснок почистить, мелко измельчить. В глубокой сковороде обжарить курицу со всех сторон до румяной корочки, минут 10. Добавить лук, обжарить его до золотистого цвета. Далее добавить морковь и тушить еще 5-7 минут. В завершение добавить чеснок и кабачки. В стакане воды развести томатную пасту и вылить в сковороду. Накрыть крышкой и тушить до готовности.
КУРИЦА, ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ И МОРКОВЬЮ
Куриная тушка – 1 шт., морковь – 1 шт., лук – 3-4 шт., томатная паста, разрешенная на Песах, – 2 столовые ложки, капуста – 1 кг, соль, перец – по вкусу.
Нарезанную на небольшие куски курицу посолить, поперчить и выложить на дно кастрюли с толстым дном. Мелко нарезать лук, выложить на мясо. На лук плотно уложить нарезанную небольшими кубиками капусту и чуть-чуть присолить. Морковь нарезать длинными тонкими полосками, выложить на капусту в виде лучиков и распределить по ним томатную пасту. Закрыть плотно крышкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа, не добавляя ни воды, ни масла. После отведенного времени вынуть кастрюлю из духовки, снять крышку и перевернуть кастрюлю вверх дном на блюдо. Курица окажется сверху.
В дни праздника Песах предлагаю порадовать ваших друзей и родственников таким вкусным блюдом, как курица, тушеная с грибами.
КУРИЦА, ТУШЕНАЯ С ШАМПИНЬОНАМИ
Куриная тушка — 1-1,5 кг, жир куриный — 100-150 г, мука из мацы — 2-3 столовые ложки, лук репчатый — 2-3 шт., шампиньоны — 0,5 кг, майонез — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Тушку курицы очистить, опалить, промыть и нарезать на порционные куски. Запанировать куски и обжарить их в курином жиру до образования золотистой корочки. В этом же жиру обжарить очищенные и нарезанные шампиньоны. Затем пассировать очищенный и нарезанный полукольцами лук. Переложить все в сотейник, поперчить, посолить и тушить на малом огне почти до готовности. В конце добавить майонез, довести до кипения и прокипятить несколько минут. В завершение переложить курицу на блюдо и подавать к столу.
Возможно, кто-нибудь считает, что тушеные куриные потроха или тушеное куриное филе – не совсем подходящие блюда для праздничного пасхального стола. Но если это вкусно, то почему бы не приготовить и не подать потроха или филе к столу в дни праздника Песах?
КУРИНЫЕ ПОТРОХА ТУШЕНЫЕ
Потроха куриные (печенка, пупки, сердечки, селезенка) — 1-1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., чеснок — 3-4 дольки, масло растительное — 4-5 столовых ложек, соль, перец — по вкусу.
Потроха очистить и промыть. Лук очистить и нарезать полукольцами. Пупки отварить до полуготовности в соленой воде 40-50 минут, нарезать на небольшие кусочки. Выложить потроха в глубокую сковороду, добавить растительное масло и нарезанный полукольцами лук. Поперчить, посолить и тушить до полной готовности примерно 30-40 минут. Затем переложить потроха на блюдо и подавать к столу.
ФИЛЕ КУРИЦЫ ТУШЕНОЕ
Филе курицы — 1-1,5 кг, жир куриный — 1-2 столовые ложки, бульон куриный — 2-3 столовые ложки, сок лимонный – 1/2 чайной ложки, соль, перец — по вкусу.
Филе курицы очистить, промыть, нарезать на куски и положить в смазанный жиром сотейник. Добавить соль, перец, лимонный сок, бульон. Довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности 40-50 минут. Затем переложить филе курицы на блюдо и подавать к столу.
Курица по-eвpeйски в карамельном соусе | ИСРАГЕО
Попробуйте приготовить в дни Песаха курицу, тушеную под майонезом, и курицу, тушеную в томатном соусе.
КУРИЦА, ТУШЕНАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ
Куриная тушка – 1-1,5 кг, жир куриный — 100-150 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2-3 дольки, бульон куриный — 0,5-1 стакан, майонез — 100-150 г, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Тушку курицы очистить, опалить, промыть, нарезать на порционные куски и обжарить до образования золотистой корочки. Отдельно пассировать лук, морковь и чеснок. Добавить куски курицы, соль, перец, лавровый лист, залить бульоном и тушить на малом огне 15-20 минут. После этого залить майонезом и тушить до готовности. Готовую тушеную курицу переложить на блюдо и сразу подавать к столу.
КУРИЦА, ТУШЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Куриная тушка — 1-1,5 кг, жир куриный — 100-150 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1шт., чеснок — 2-3 дольки, бульон куриный — 0,5-1 стакан, томатный соус, разрешенный на Песах, — 100-150 г, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.
Тушку курицы очистить, опалить, промыть, нарезать на порционные куски и обжарить до получения золотистой корочки. Отдельно в сковороде пассировать лук, морковь и чеснок. Добавить в сковороду куски курицы, лавровый лист, поперчить, посолить, залить бульоном и тушить на малом огне 15-20 минут. После этого залить томатным соусом и тушить до готовности. Готовую тушеную курицу переложить на блюдо и сразу подавать к столу.
Для особенно дорогих гостей, а для меня такими являются дети и внуки, можно постараться и приготовить курицу, тушеную в горшочке, и куриный гуляш. Это необычно и вкусно.
КУРИЦА В ГОРШОЧКЕ ТУШЕНАЯ
Куриная тушка — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2 шт., жир куриный — 4 столовые ложки, чеснок — 2-3 дольки, мука из мацы — 2-3 столовые ложки, соль, зелень, перец — по вкусу.
Тушку курицы очистить, опалить, промыть, нарезать на порционные куски. Порционные куски запанировать в муке из мацы и обжарить вместе с мелко нарезанным луком на сковородке в курином жиру. Все выложить в горшочек, посыпать перцем, солью, тертым чесноком, добавить стакан горячего бульона или воды и тушить под закрытой крышкой на малом огне 1,5-2 часа. Перед подачей на стол украсить зеленью.
ГУЛЯШ КУРИНЫЙ
Куриная тушка — 1-1,5 кг, лук репчатый — 2-3 шт., мука из мацы — 2-3 столовые ложки, жир куриный — 4-5 столовых ложек, перец красный — 1 чайная ложка, соль, перец, зелень — по вкусу.
Тушку курицы очистить, опалить, промыть, нарезать на порционные куски. Порционные куски натереть солью и перцем, запанировать в муке из мацы и обжарить на сковороде на курином жиру. После этого убрать курицу, в этом жиру пассировать лук. Затем вернуть куриные куски в сковороду, добавить красный перец и стакан горячего бульона или воды. Тушить на сковороде под закрытой крышкой 1,5-2 часа до полной готовности. В завершение переложить гуляш на блюдо и горячим подавать к столу.
Всем хорошего праздника Песах, улыбок и радости в ваших домах!
