Блюдо, которое сочетает сладость карамели и аромат специй
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Это блюдо, которое сочетает сладость карамели и аромат специй, что характерно для еврейской кухни, особенно в ее восточноевропейских и сефардских традициях.
В еврейской кухне сахар и мёд часто использовались для глазировки мяса. В ашкеназской традиции популярны сладкие мясные блюда, такие как цимес и тушеная говядина с черносливом. В сефардской кухне сладость также сочетается с пряностями, например, в марокканском тажине.
Блюдо, вероятно, связано с субботней кухней, когда курицу или мясо тушили на медленном огне, чтобы сохранить сочность. Карамельный соус мог быть способом придания аромата и консервации.
Вероятнее всего, оно появилось в средневековой Испании XIII–XV вв.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Ингредиенты:
1 курица
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. сахара (лучше коричневого)
1 большая луковица, нарезанная полукольцами
3–4 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 ст. л. меда
1/2 стакана куриного бульона
2 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. паприки
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотого имбиря
Щепотка соли и черного перца
1/2 стакана сухого белого вина (по желанию)
Приготовление:
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло на среднем огне.
Добавить сахар и размешивать, пока он не расплавится и не приобретет карамельный оттенок.
Выложить курицу кожей вниз и обжарить до золотистой корочки (около 5 минут с каждой стороны). Переложить на тарелку.
В ту же сковороду добавить лук и готовить до мягкости. Добавить чеснок, паприку, корицу и имбирь, перемешать и жарить 1 минуту.
Влить соевый соус, бульон, мед и вино (если используете), размешать. Довести до кипения и вернуть курицу в сковороду.
Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и тушить 40–50 минут. Время от времени поливать курицу соусом.
Если хотите более густой соус, снять крышку и готовить еще 10 минут.
Дать настояться 5–10 минут перед подачей.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
