Лосось, фаршированный тремя видами сыров и шпинатом
Сэм ХАЩАНСКИЙ
История появления фаршированного салмона (он же лосось, он же сёмга, он же Salmo salar) уходит своими корнями в Восточную Европу, где блюда из рыбы занимали центральное место на праздничных столах. Особенно это было характерно для еврейской кухни ашкеназов, сложившейся в регионах современной Польши, Украины, Белоруссии и Литвы.
Рецепт фаршированного салмона, как вариации традиционной фаршированной рыбы, берет свое начало в XIX веке.
Одним из первых задокументированных рецептов фаршированного салмона можно считать упоминание в кулинарной книге Ханны Глассе, британской писательницы, чья знаменитая книга "The Art of Cookery Made Plain and Easy" была переведена на немецкий язык и распространилась в Восточной Европе. В поздних изданиях этой книги появился рецепт, в котором использовался лосось, фаршированный смесью пряностей, сыра и трав.
Одной из самых известных пропагандисток этого блюда была Фанни Фармер, американская кулинар и автор книги "Boston Cooking-School Cook Book". Ее адаптации традиционных европейских рецептов из «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» сделали фаршированного лосося популярным блюдом на всей территории США.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Таким образом, история фаршированного салмона — это путь от скромного стола еврейских местечек до символа гастрономической роскоши.
Как всегда, в моих рецептах имеет место быть адаптация под день сегодняшний.
Ингредиенты:
На 4 порции
Филе лосося (целый пласт) — 1 кг
Шпинат свежий — 200 г
Рикотта — 150 г
Крем-сыр (например, "Филадельфия") — 150 г
Пармезан (тертый) — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Лимон — 1 шт.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Подготовка рыбы:
Филе лосося промойте, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте на порционные кусочки, сделайте надрезы, не доходя до конца, чтобы получился карман для начинки.
Приготовление начинки:
Шпинат вымойте, обсушите и слегка обжарьте на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла и измельченным чесноком (около 2 минут). Добавьте рикотту, крем-сыр, тертый пармезан, соль и перец.
Фаршировка:
Наполните карман лосося приготовленной начинкой. Если фарш немного выходит наружу — это нормально.
Запекание:
Разогрейте духовку до 180 градусов C. Выложите фаршированный лосось на противень или в специальную посуду.
Сбрызните рыбу оливковым маслом и полейте соком лимона. Запекайте в духовке 10–12 минут до готовности.
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
