Жареная курица с чесноком и хрустящей корочкой из сухарей из Толедо
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Сегодня мы отправляемся с вами в XII век. Город Толедо, Испания. На еврейскую кухню тетушки Ривки. У нас в меню "Хрустящая курица с чесноком".
Однажды Ривка решила приготовить особое блюдо к шаббату. Она захотела сделать курицу хрустящей. Узнав от соседки-христианки о новом способе обжарки мяса в хлебных крошках, Ривка задумала адаптировать этот метод. Она достала оставшийся вчерашний хлеб, обжарила в печи и превратила его в мелкие сухарики, а также добавила кусочки чеснока.
Ривка начала с того, что тщательно "обволокла" кусочки курицы в смеси из хлебных крошек и соли. Курица обещала стать особенно хрустящей и впитать в себя вкус чеснока.
Когда масло в сковороде нагрелось, Ривка аккуратно выложила куски курятины и начала их обжаривать. Масло шипело, а аромат чеснока и хлебных крошек наполнил кухню. Золотистая корочка образовалась на каждом кусочке, сохранив внутри мясо сочным.
Со временем этот рецепт распространился по еврейским общинам Испании и даже был привезен в другие страны после изгнания евреев из Испании в 1492 году.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Ингредиенты:
Курица (грудка) — 1 кг
Сухари (панировочные) — 200 г
Соль — 1,5 ч. ложки
Чеснок — 4–5 зубчиков
Растительное масло — примерно 100 мл
Приготовление:
Нарежьте грудинку на небольшие кусочки. Промойте куски под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Соедините в просторной миске сухари, чеснок и соль. Маринование с чесноком и солью.
Каждый кусок курицы тщательно обваляйте в сухарях, чтобы они плотно прилипли.
Жарка. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте растительное масло. Когда масло достаточно нагреется, аккуратно выложите куски курицы в сковороду. Обжаривайте с обеих сторон по 7–10 минут до золотистой корочки, пока курица не станет румяной и хрустящей.
почувствуйте себя толедскими евреями в тот период, когда они даже не могли представить себе, что в 1451 году родится Изабелла (она же Задолбалла) Кастильская, стараниями которой налаженный быт сефардов будет разрушен. Но на вкус курочки от тети Ривки ни этот факт, ни прошедшие с тех пор столетия не повлияли.
Приятного аппетита!
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
