В советские времена популярными на наших кухнях были разнообразные капустные котлеты
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Это было связано, в первую очередь, с отсутствием в советских магазинах достаточного количества продуктов. Тем не менее кулинары во времена СССР научились готовить достаточно вкусные и разнообразные капустные котлеты. Предлагаю вспомнить некоторые из них.
Начнем с капустных котлет с манкой и луком.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С МАНКОЙ
Капуста — 1 кг, чеснок — 2 зубчика, лук — 1 шт., мука — 120 г, манная крупа — 80 г, панировочные сухари, соль, перец – по вкусу, растительное масло для жарки.
Кочан капусты разрезать на 4 части. Вскипятить в большой кастрюле воду и опустить в кипяток капусту. Варить 10-15 минут. Затем слить воду и остудить. Остывшую капусту очень мелко нарубить. Добавить манку, муку, мелко нарубленный лук и чеснок. Посолить и поперчить, дать постоять 10 минут. Разогреть в сковороде масло, из теста сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на среднем огне с обеих сторон. Подавать горячими со сметаной.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЛУКОМ
Капуста — 300 г, мука — 100-150 г, лук — 1 шт., яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 чайная ложка, соль, перец, специи — по вкусу, масло растительное для жарки.
С капусты удалить поврежденные листья, затем измельчить капусту. Лук очистить и мелко нарезать. Перемешать капусту и лук в миске, добавить муку, разрыхлитель, соль, перец, специи. Перемешать до однородности. Влить ложку растительного масла и разбить яйцо. И вновь перемешать. На плиту поставить сковороду, разогреть с маслом. Сформировать котлеты и выложить их в разогретую с маслом сковороду. Жарить котлеты на среднем огне под закрытой крышкой с обеих сторон до золотистой корочки.
Для желающих отведать более сытные капустные котлеты предлагаю приготовить котлеты с куриным фаршем или грибами.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ
Капуста – 300 г, куриный фарш — 350 г, яйца – 1 шт.. мука – 4-5 столовых ложек, лук – 1 шт., чеснок – 2-3 зубчика, укроп – 4 веточки, растительное масло для жарки, соль, молотый перец – по вкусу.
Капустные листья нарезать тонкой соломкой. Затем соломку очень мелко нарезать поперек, выложить в миску. Добавить в миску куриный фарш и мелко нарезанный укроп. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать и тоже добавить в миску. Взбить в миску яйцо, все перемешать.
Сформировать капустные котлеты с куриным фаршем, обвалять их в муке и отправить жарится в сковороду с горячим маслом. Накрыть сковороду крышкой и жарить на слабом огне 10-15 минут до образования золотистой корочки. Затем капустные котлеты перевернуть и готовить еще 10 минут до готовности.
КАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ
Капуста — 1 небольшой кочан, лавровый лист — 2 шт., лук — 2 шт., сушеные белые грибы — 10 г, чеснок — 2–3 зубчика, соль и перец — по вкусу, мука — 2 столовые ложки, манная крупа — 2 столовые ложки, растительное масло для жарки.
Капусту разделить на листья, отварить в подсоленной воде до готовности. Измельчить капусту при помощи мясорубки, чуть отжать, переложить в миску. Нарезать мелко лук, обжарить на масле и соединить с капустным фаршем. Заранее замоченные сухие грибы мелко нарезать и отправить в миску. Капусту, лук и грибы пропустить через мясорубку, поперчить, посолить, добавить измельченный чеснок, муку и манку, все перемешать. Сформировать котлетки и обжарить их на растительном масле с двух сторон до готовности и золотистого цвета.
Капустные котлеты с фаршем, тушеные в томате, можно уверенно подавать к столу как к семейному обеду, так и к праздничному столу.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАПУСТЫ И ФАРША, ТУШЕНЫЕ В ТОМАТЕ
Капуста — 500 г, фарш мясной — 500 г, лук – 1 шт., чеснок — 3 зубчика, яйца – 1 шт., томатная паста — 2 столовые ложки, вода — 250 мл, мука для панировки, масло растительное для жарки, соль, перец молотый — по вкусу.
Капусту натереть на крупной терке. Луковицу и чеснок измельчить. Добавить в капусту лук с чесноком, фарш, яйцо, соль и перец. Вымесить фарш и сформировать котлеты. Запанировать котлеты в муке и обжарить на сковороде на растительном масле. Переложить котлеты в толстостенную кастрюлю, для соуса смешать томатную пасту и воду, залить котлеты соусом и накрыть крышкой. Довести до кипения и тушить котлеты до готовности 30-40 минут.
Куриные котлеты с овощами | ИСРАГЕО (isrageo.com)
