У евреев-сефардов, выходцев из восточных стран, имеются свои любимые сладкие блюда, которые они с удовольствием готовят в праздничные дни Рош а-Шана. Рекомендую
Роман ГЕРШЗОН
РУЛЕТИКИ ИЗ ФИНИКОВ И МАННОЙ КРУПЫ
Манная крупа — 1 кг, мякоть фиников — 1 кг, сода — 1/2 чайной ложки, корица — 1 чайная ложка, растительное масло, мед, сахарная пудра — по вкусу.
Смешать мелко нарезанные финики с корицей, хорошо перемешать до получения однородной массы. Хорошо пропитать манную крупу растительным маслом и вилкой размешать смесь. Добавить половину стакана теплой воды, соду и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной в пол сантиметра и нарезать его полосками по восемь сантиметров. На каждую полосу положить начинку из фиников и свернуть рулетом. Нарезать рулет кружочками и обжарить их в большом количестве растительного масла до золотистого цвета. Готовые рулетики выложить на салфетку, обсушить, после чего обмакнуть в мед, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.
РАХАТ-ЛУКУМ
Крахмал — 2,5 стакана, вода — 3 стакана, сахар — 2 стакана, ванильный сахар — 1 чайная ложка, очищенный миндаль, сахарная пудра, растительное масло – по вкусу.
Залить сахар половиной стакана воды, довести до кипения и сварить густой сахарный сироп. Развести крахмал 2,5 стаканами воды и влить его тонкой струйкой в сироп, добавить ванильный сахар, все перемешать. Полученную прозрачную массу вылить в смазанный растительным маслом противень, дать остыть. Остывшую массу нарезать на кубики с размерами стороны 2-3 см, обвалять их в сахарной пудре и выложить в картонную коробку, застланную пергаментной бумагой.
Пришло время подавать к праздничному столу выпечку. Уместными в данном случае будут пироги с медом. Готовьте и угощайтесь!
ПРОСТОЙ МЕДОВЫЙ ПИРОГ
Манная крупа — 200 г, кефир — 200 мл, мука — 200 г, сахар — 200 г, яйца — 3 шт., корица — 1 чайная ложка, мед — 1 столовая ложка, соль — 0,5 чайной ложки, сода — 0,5 чайной ложки.
В миску влить кефир и добавить манку. Оставить настаиваться на 1 час. В миксере взбить яйца, добавить к ним сахар, соль и корицу. Затем к этой массе всыпать муку и кефирную смесь, соду и мед. Все снова хорошо перемешать миксером. Смазать маслом форму и выложить в нее подготовленное тесто. Оставить на 10 минут. Разогреть духовку до 190 градусов и выпекать пирог ориентировочно 30 минут.
ПИРОГ МЕДОВЫЙ С МАКОМ
Мука — 4 стакана, яйца — 4 шт., мед — 1 1/3 стакана, молоко -1 стакан, мак — 2 стакана, масло (маргарин) – 100 г, изюм — 1/2 стакана, лимонная цедра — 1 чайная ложка, сода — 1/2 чайной ложки.
Замесить тесто из яиц, муки, смешанной с содой, размягченного масла и стакана меда. Для приготовления начинки растолочь в ступе мак, смешать с медом и сварить в молоке до загустения при непрерывном помешивании. После этого добавить цедру, лимон и охладить. Раскатать большую часть теста в лист толщиной примерно в пол сантиметра, выложить на него начинку и закрыть тонко раскатанной меньшей частью, защепить края и запечь в духовке при температуре 180-200 градусов на протяжении 25-30 минут.
МЕДОВЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ, ОРЕХАМИ И КОРИЦЕЙ
Мука пшеничная — 200 г, рафинированное подсолнечное масло — 130 мл, яйца — 2 шт., сахар — 90 г, яблоко кисло-сладкое — 1 шт., грецкие орехи — 50 г, лимон — 0,5 шт., мед — 2 столовые ложки, разрыхлитель — 1 чайная ложка, сода — 0,5 чайной ложки, корица молотая — 0,5 чайной ложки, соль – щепотка.
Яйца взбить с сахаром и солью, добавить мед, подсолнечное масло, сок и цедру лимона. Все перемешать. Добавить муку, смешанную с содой и разрыхлителем. Перемешать до получения теста. Орехи измельчить на крупные кусочки. Яблоко очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками. Выложить измельченные орехи и нарезанное яблоко в миску с тестом. Добавить корицу. Все хорошо перемешать. Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут. Затем температуру уменьшить до 160 градусов и выпекать пирог еще минут 20. Готовый пирог остудить, переложить на блюдо и подавать к столу.
Поздравляю всех с праздником Рош а-Шана, счастья, благополучия и радости в новом еврейском году!
Цимес на любой вкус | ИСРАГЕО (isrageo.com)
