В местечках Восточной Европы в праздничные дни готовили разнообразные сладкие блюда с морковкой – цимесы
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Традиционно в дни праздника Рош а-Шана к столу подают сладкие блюда. Это своеобразное пожелание сладкого и хорошего нового еврейского года друзьям, родным и близким. В местечках Восточной Европы в праздничные дни готовили разнообразные сладкие блюда с морковкой – цимесы.
ЦИМЕС МОРКОВНЫЙ «ЗОЛОТОЙ» С МЕДОМ
Морковь — 700-800 г, жир (куриный, гусиный) — 2-3 столовые ложки, мед – 3-4 столовые ложки, чернослив — 1 стакан, изюм — 1/2 стакана, жженый сахар — 5-6 столовых ложек, корица — 1/2 чайной ложки, лимонный сок — 1 чайная ложка, соль — по вкусу.
Морковь нарезать тонкими кружками и обжарить в жиру на слабом огне до полуготовности. Влить в кастрюльку стакан воды. Выложить в кастрюльку морковь, сахар, мед, изюм, чернослив, корицу и тушить на слабом огне 1,5-2 часа, при необходимости подливая немного воды. В конце снять крышку, добавить лимонный сок и тушить на минимальном огне еще 15-20 минут. Подавать к столу в горячем виде.
ЦИМЕС МОРКОВНЫЙ С ЯБЛОКАМИ, ИЗЮМОМ И МЕДОМ
Мед – 3-4 столовые ложки, морковь — 500-600 г, изюм — 6-7 столовых ложек, яблоки — 3-4 шт., сахар — 2-3 столовые ложки, сливочное масло — 3-4 столовые ложки, соль — по вкусу.
Морковь нарезать тонкими кружками и потушить до мягкости с водой и сливочным маслом. После этого добавить нарезанные яблоки и изюм, сахар, масло, все перемешать и тушить на слабом огне еще 15-20 минут, пока вода не выпарится. Подавать к столу в горячем виде с медом.
Можно разнообразить праздничный стол и более сытными цимесами. Хорошо подходят в этом случае цимесы с кнедликами и курицей.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
ЦИМЕС МОРКОВНЫЙ С КНЕДЛИКАМИ
Морковь — 6-8 шт., сахар — 2-3 столовые ложки, масло — 3-4 столовые ложки, манная крупа — 4-5 столовых ложек, яйца – 1 шт., изюм — 1/2 стакана, соль, перец — по вкусу.
Морковь нарезать кружками и обжарить до полуготовности в казанке. Затем влить немного воды и потушить еще 10-20 минут. Для кнедликов сварить манную кашу, добавить яйцо, соль, перец, все перемешать, приготовить шарики-кнедлики и запечь их на смазанном масле противне в духовке. Добавить к моркови изюм и сахар, тушить до готовности, после чего добавить кнедлики и подавать к столу.
ЦИМЕС МОРКОВНЫЙ С КУРИЦЕЙ, КАРТОФЕЛЕМ И ЧЕРНОСЛИВОМ
Курица — 1 тушка, морковь — 6-8 шт., картофель — 2-3 шт., чернослив — 1 стакан, куриный жир — 2-3 столовые ложки, сахар — 1 столовая ложка, соль — по вкусу.
Курицу помыть, разрезать на порционные куски и потушить в казанке до полуготовности. После этого добавить нарезанную кружками морковь и замоченный на несколько часов чернослив. Тушить 10-15 минут. Добавить крупно нарезанный картофель, сахар, соль и тушить, постоянно помешивая, до готовности, при необходимости подлить воды. Подавать к столу в горячем виде.
Праздничный стол по-eвpeйcки | ИСРАГЕО (isrageo.com)
В еврейской ашкеназийской кухне существуют и такие цимесы, где морковь отсутствует. Это цимесы из чернослива и картофеля. Познакомьтесь, пожалуйста.
ЦИМЕС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА И КАРТОФЕЛЯ
Картофель — 6-7 шт., чернослив — 1 стакан, изюм — 1/2 стакана, сахар — 1/2 столовой ложки, масло сливочное — 2-3 столовые ложки, корица — 1/3 чайной ложки, соль — по вкусу.
Картофель нарезать крупными кусками, сложить в казанок, добавить масло, промытый и очищенный изюм и чернослив, сахар, соль и корицу. Все не полностью залить водой, в которой замачивался чернослив, закрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне до готовности и до выпаривания воды.
ЦИМЕС ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, КАРТОФЕЛЯ И МЕДА
Картофель — 6-7 шт., чернослив — 1/2 стакана, мед — 2-3 столовые ложки, сахар — 1 столовая ложка, жир — 1 столовая ложка, соль — по вкусу.
Картофель нарезать кружками, уложить в казанок, добавить очищенный и предварительно замоченный чернослив, жир, мед, сахар и соль, залить водой, в которой замачивался чернослив. Тушить на слабом огне до готовности, пока выпарится вода и картофель приобретет темный цвет.
Цимес для члена партии | ИСРАГЕО (isrageo.com)
