Что едал в достопамятное время один отдельно взятый русский князь
Сэм ХАЩАНСКИЙ
Фото автора
История нашего блюда начинается в 1553 году в обширных владениях богатого боярина — князя Андрея Курбского. Был он известен не только как верный сподвижник Ивана Грозного, бравший по заданию монарха Казань, не только по переходу под польско-литовские знамена во времена опалы, и не только по переписке с покинутым вседержителем. Прославился князь и как человек с утончённым вкусом, который ценил изысканные блюда и был страстным поклонником охоты.
Именно к приезду Андрея Михайловича простая дворовая девка Анна совершила небольшое открытие в мире русской кулинарии. И использовала для этого крупу, в то время на Руси именуемую "грецкой", так как научили готовить ее русских женщин греческие монахи. Крупа эта считалась недостойной богатых людей и была уделом бедняков ("черная каша – для черного люда"), но Анна решила рискнуть и угостила своим изобретением самого князя, ведущего род от Рюриковичей.
Возможно, поджилки ее тряслись – а ну как боярин осерчает? Да только Андрей Михайлович, отведав курочки от Анночки, пришел в неописуемый восторг и повелел готовить это блюдо всякий раз, когда он между ратными подвигами соизволит посетить свои владения.
Подписывайтесь на телеграм-канал журнала "ИсраГео"!
Я, понятное дело, не дворовая девка, тем более не Рюрикович, но тем не менее решил попробовать то, чем князя Курбского Анна околдовала. Само собой, при этом внес коррективы с учетом того, что на дворе все-таки не XVI, а XXI век.
Ингредиенты:
— 1 крупная курица (около 2 кг)
— 1 стакан гречневой крупы
— 300 г свежих грибов (вполне подходят шампиньоны)
— 100 г сливочного масла (если придерживаетесь кашрута, можно использовать маргарин либо топленый гусиный жир)
— 1 луковица
— Пучок свежей зелени (укроп, петрушка)
— Соль и чёрный перец по вкусу
— 2-3 лавровых листа
— 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
Приготовление:
Очистите курицу, выпотрошите её и хорошо промойте под проточной водой. Просушите снаружи и внутри.
Гречку промойте и сварите до полуготовности.
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле, маргарине или гусином жире до золотистого цвета.
Грибы нарежьте и добавьте к луку, обжарьте до выпаривания влаги.
Когда грибы будут готовы, добавьте сваренную гречку, мелко нарезанную зелень, соль и перец. По желанию можно добавить мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешайте начинку.
Наполните курицу получившейся начинкой, не слишком плотно, чтобы начинка могла равномерно прогреться.
Зашейте отверстие кулинарной нитью или заколите зубочистками. Чем пользовалась в этом случае Анна, история умалчивает.
Разогрейте духовку до 180 градусов C (Анна, понятное дело, разжигала русскую печь и никакими термометрами не пользовалась).
Положите курицу в глубокую жаровню, добавьте лавровые листья и немного воды на дно формы, чтобы предотвратить пересыхание.
Запекайте курицу в течение 1,5-2 часов, поливая её образовавшимся соком каждые 20-30 минут. Если курица начинает слишком сильно румяниться, накройте её фольгой (опять-таки, чем накрывала ее Анна, автору неведомо; может даже подолом).
Приятного аппетита – и почувствуйте себя князем Курбским до царской опалы!
Автор — журналист, ведущий телеграм-канала Кухня Сэмэна
