Куриные котлеты – популярное блюдо еврейской кухни
Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим
Куриные котлеты – популярное блюдо еврейской кухни. Известно, что куриные котлеты полезны и питательны. Но куриные котлеты — это еще и очень вкусно. В этом смогут убедиться все, кто захочет приготовить эти самые котлеты. Было бы желание.
ТРАДИЦИОННЫЕ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ ПО-ЕВРЕЙСКИ
Мясо куриное – 500 г, булка белая (мякоть) – 100 г, жир куриный — 3-4 столовые ложки, яйца – 2 шт., лук репчатый — 1-2 шт., чеснок — 3-4 дольки, мука или панировочные сухари — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Филейную часть курицы пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой. Добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, все перемешать. Добавить в фарш яйца, перец, соль, сформировать котлеты. Запанировать котлеты в муке или сухарях и прожарить их на курином жиру с двух сторон на малом огне до образования румяной корочки. После этого сковороду с котлетами накрыть крышкой, добавить жир и тушить на очень малом огне еще 5-10 минут.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С МАЙОНЕЗОМ
Куриное филе — 500 г, крахмал — 3 столовые ложки, яйца — 2 шт., майонез — 200 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3 зубчика, базилик рубленый — 2 чайные ложки, растительное масло для жарки, соль, перец — по вкусу.
Измельчить лук на терке. Куриное филе порубить на небольшие кубики и вбить к ним яйца, все перемешать. Добавить к мясу лук, мелко нарубленный чеснок, базилик, поперчить, посолить. Перемешать, добавить майонез и постепенно ввести крахмал. Оставить массу на час в холодильнике, а потом поджарить котлеты с двух сторон на сковороде до готовности.
КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ
Куриный фарш – 500 г, свежие грибы (можно шампиньоны) небольшого размера – 10-12 шт., яйца – 1 шт., панировочные сухари – 2-3 столовые ложки, растительное масло для жарки, соль, перец, чеснок, зелень, специи — по вкусу.
Грибы очистить, промыть, удалить ножки грибов. Обжарить шляпки грибов целиком на сковороде. Из фарша руками сформировать лепешку, в центр лепешки поместить обжаренную шляпку гриба и закрыть ее фаршем со всех сторон. Сформировать так котлеты, запанировать их в сухарях. Обжарить котлеты на сковороде с двух сторон до готовности.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Куриное филе – 500 г, булка белая – 100 г, жир куриный — 3-4 столовые ложки, соус томатный — 4-5 столовых ложек, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1-2 шт., мука или сухари панировочные — 1-2 столовые ложки, чеснок — 3-4 зубчика, соль, перец — по вкусу.
Филейную часть курицы пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, перец, соль, сформировать котлеты, запанировать их и прожарить на курином жиру на малом огне до образования румяной корочки. После этого сковороду с котлетами накрыть крышкой, добавить томатный соус и тушить на очень малом огне еще 5-10 минут.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ ПАРОВЫЕ
Куриное филе – 500 г, булка белая – 100 г, жир куриный – 2- 3 столовые ложки, яйца — 2 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 дольки, бульон — 1-1,5 стакана, соль, перец — по вкусу.
Филейную часть курицы пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно намоченной и отжатой булкой, добавить мелко нарубленный чеснок и пропустить через мясорубку еще раз, тщательно перемешать. Добавить в фарш яйца, жир, перец, соль, сформировать котлеты, уложить их в смазанный жиром сотейник, залить бульоном и тушить на малом огне под закрытой крышкой 15-20 минут.
Своеобразно готовят куриные котлеты представители восточных еврейских общин.
КОТЛЕТЫ ПО-ВОСТОЧНОМУ
Куриный фарш – 500 г, лук репчатый — 2-3 шт., хлеб белый — 3 ломтика, чеснок — 6-7 зубчиков, яйца — 6 шт., зелень – 1 пучок, мука — 100 г, томатная паста — 2 столовые ложки, шафран, перец, соль — по вкусу.
Смешать фарш с замоченным и отжатым хлебом, мелко нарезанной зеленью, луком и чесноком, добавить взбитые яйца, шафран, соль и перец, все перемешать. В глубокой тарелке приготовить смесь из одного взбитого яйца и томатной пасты. Из фарша приготовить заготовки для котлет, запанировать их в муке и обкатать в яично-томатной смеси, выложить на сковороду и жарить с двух сторон до образования корочки.
А сейчас вспомним рубленые котлеты из курятины, ныне, к сожалению, почти забытое блюдо.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ РУБЛЕНЫЕ
Мясо куриное – 500 г, жир куриный — 1-2 столовые ложки, яйца 2 шт., лук репчатый — 2-3 шт., мука — 2-3 столовые ложки, соль, перец — по вкусу.
Отварить до полуготовности куриное мясо и мелко его нарубить. Добавить пассерованный лук и взбитое яйцо, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в сковороде на курином жиру с обеих сторон до румяной корочки.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ РУБЛЕНЫЕ С БЕЛЫМ ХЛЕБОМ
Мясо куриное – 500 г, жир куриный — 1-2 столовые ложки, яйца — 2 шт., хлеб белый черствый — 150-200 г, лук репчатый — 2-3 шт., соль, перец — по вкусу.
Отварить до полуготовности куриное мясо и мелко его нарубить. Добавить пассерованный лук и взбитое яйцо, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать котлеты, обвалять их в нарезанных тонких длинных кусочках белого черствого хлеба и обжарить в сковороде на курином жиру с обеих сторон до румяной корочки.
КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ РУБЛЕНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Мясо куриное – 500 г, жир куриный — 1-2 столовые ложки, яйца — 2 шт., лук репчатый — 2-3 шт., мука — 2-3 столовые ложки, томат-пюре — 2-3 столовые ложки, сок лимонный — 1 чайная ложка, сахар, соль, перец — по вкусу.
Отварить до полуготовности куриное мясо и мелко его нарубить. Добавить пассерованный лук и взбитое яйцо, поперчить, посолить, все хорошо перемешать. Из фарша сформировать котлеты, запанировать их в муке и обжарить в сковородке с обеих сторон до получения румяной корочки. В отдельной кастрюльке развести томат-пюре, лимонный сок, 2-3 столовые ложки воды, добавить сахар и соль, довести до кипения и сразу после этого залить котлеты и потушить их на слабом огне 2-3 минуты. Подавать к столу в горячем виде.
