Чечевичная похлебка и первое упоминание об Иерусалиме

Из книги "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней" 

Роман ГЕРШЗОН, Иерусалим 

Хендрик Тербрюгген (1588–1629). "Эйсав продает право первородства за чечевичную похлебку"

Первое упоминание Иерусалима в ТАНАХе — это город Шалем (иврит — цельный, полный, совершенный; производное от слова "шалом" — мир). Именно здесь, в Шалеме, царь древнего Шалема-Иерусалима Малкицедек "…священник Бога Всевышнего" благословил праотца Аврама, родоначальника еврейского народа.

Авраам возвращался к себе домой в Хеврон из района Дамаска после победоносной войны против армии четырех царей во главе с Кедорлаомером. В районе Иерусалима навстречу Авраму вышел Малкицедек и благословил Аврама вином и хлебом: "И Малкицедек, царь Шалема, вынес хлеб и вино. А он был священник Бога Всевышнего. И благословил его, и сказал: благословлен Аврам от Бога Всевышнего, Владыки небес и земли" (Бэрейшит 14:19).

В тексте отчетливо просматривается свидетельство святости самого места благословения, где священник Всевышнего дает благословение человеку, а сам человек выделил Всевышнему так называемую десятину, — десятую часть своего состояния. И в наши дни религиозные евреи всего мира выделяют десятую часть своих доходов Всевышнему, следуя поступку Аврама.

Для благословения Аврама царь Шалема вынес хлеб и вино, — это первое упоминание о продуктах питания, которые использовали жители древнего Иерусалима.

Древний Шалем времен Аврама и Малкицедека располагался на южном склоне современной Храмовой горы Иерусалима и представлял собой хорошо укрепленную крепость площадью около одного километра и отметками рельефа 600-680 метров. Сам город строился на террасах, которые поддерживались мощными подпорными стенами толщиной до 2,5 метров. С юго-востока крепость защищала бурная река Кидрон и Кидронское ущелье, с запада — ущелье небольшой реки Хагай и долина Тиропеон, с севера — неприступная гора Мориа. Основное достоинство крепости заключалось как в неприступности, так и наличии на ее территории подземной реки Гихон, которая отождествляется с одной из четырех рек райского сада: "А имя второй реки Гихон: она обтекает землю Куш" (Бэрейшит 2:13).

После встречи в Иерусалиме-Шалеме наш праотец Аврам, принявший после союза со Всевышним имя Авраам, прожил долгую и счастливую жизнь, радуясь своему сыну Ицхаку и внукам Якову и Эйсаву. Из кушаний сын Авраама Ицхак предпочитал мясные похлебки (Бэрейшит 27:9), а вот в жизни Якова и Эйсава когда-то определяющую роль сыграла чечевичная похлебка, из-за которой голодный Эйсав продал свое первородство младшему брату. "И сварил Яков кушанье; а Эйсав пришел с поля усталый. И сказал Эйсав Якову: дай мне поесть из красного, красного этого, ибо я устал… И Яков сказал: продай мне теперь же свое первородство… И он поклялся ему, и продал свое первородство Якову. И дал Яков Эйсаву хлеба и похлебку из чечевицы: и он ел, и пил, и встал, и пошел; и пренебрег Эйсав первородством" (Бэрейшит 25:28-34).

Кто знает, может, Яков угощал своего брата Эйсава одной из таких вот вкусных чечевичных похлебок?

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА СИРИЙСКАЯ

170 г чечевицы, 0,5 литра воды, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 20 г свежего шпината, 0,5 чайной ложки лимонного сока, соль, перец — по вкусу.

Промыть зерна чечевицы в холодной воде и обсушить их в дуршлаге. Поджарить нарезанный тонкими кольцами лук, положить в кастрюлю, добавить чечевицу и налить воду. Довести до кипения и варить на слабом огне 1,5-2 часа. Примерно за пятнадцать минут до готовности положить в кастрюлю мелко нарубленный шпинат, заправить лимонным соком.

Для следующей похлебки используются те же продукты, только чечевица готовится иначе.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА СКРОМНАЯ

250 г чечевицы, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка мелко нарубленного шпината, 0,5 чайных ложки лимонного сока, соль, перец — по вкусу.

Замочить чечевицу на 2-3 часа в холодной воде, промыть перед приготовлением. Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить в нем мелко нарезанный лук. Добавить чечевицу, соль, воду и варить 1,5 часа. После этого добавить шпинат и варить еще 15 минут, поперчить, посолить. Перед подачей к столу заправить лимонным соком.

Существуют и более современные похлебки, в частности, с овощами и гренками.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ

1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 горошины черного перца, 2-3 лавровых листа, перец, соль — по вкусу.

Замочить чечевицу на сутки в холодной воде, промыть перед приготовлением. Залить 1,5 литра холодной воды, довести до кипения, добавить мелко нарубленный корень петрушки и поставить на умеренный огонь. Варить, помешивая, до мягкости чечевицы примерно 1,5 часа. После этого добавить мелко нарезанные лук и морковь, лавровый лист и варить еще примерно 10 минут, добавить толченый чеснок. Перед подачей к столу дать настояться 10-15 минут.

ПОХЛЕБКА ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С ГРЕНКАМИ

0,5 литра овощного отвара, 400 г чечевицы, 2 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки оливкового масла, гренки из белого хлеба, 2-3 яйца, красный и черный молотый перец, соль — по вкусу.

Отварить чечевицу до готовности, добавить нарезанный лук, измельченный чеснок. Варить 10 минут на слабом огне, затем протереть через сито и соединить с заранее приготовленным овощным отваром, оставив 3 столовые ложки отвара. Спассеровать до золотистого цвета муку, добавить по вкусу перец. Разбавить муку оставшимся отваром и соединить ее с протертой чечевицей. Подавать суп горячим. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленными крутыми яйцами. Подавать с гренками.

Кроме похлебки, праотец Яков употреблял и другие популярные в те времена продукты.

— "Возьмите плодов этой земли… Немного бальзама и немного меда, пряностей и лота, фисташек и миндальных орехов" (Бэрейшит 43:11). — Так Яков говорил своим сыновьям.

Одним из самых популярных еврейских продуктов питания во все времена был хлеб. Древний способ приготовления хлебных лепешек сохранился до настоящего времени у народов Северной Африки. Кто знает, может быть, таким способом готовили хлеб наши еврейские предки?

МАЛЬСУКА

250 г пшеничной муки, 4-5 столовых ложек воды, соль — по вкусу.

Замесить тесто из муки, воды и соли. Дать постоять в течение часа, затем снова вымесить тесто, обильно смачивая водой, чтобы получилась мягкая пластичная масса. Поставить на маленький огонь медное блюдо днищем вверх и нагреть его. Смочить пальцы водой и взять немного теста. Бросить его на блюдо и, когда тесто коснется дна блюда, поднять его так, чтобы на дне остался тонкий слой теста. Повторять эту операцию до тех пор, пока все блюдо не покроется корочкой теста. Когда тесто высохнет, осторожно отделить его и переложить на влажную салфетку.

Древние евреи выпекали хлебные лепешки также в специальных печах, примерно так, как это делают сегодня кочевники-бедуины. Желающие могут заняться такой выпечкой самостоятельно в районах бедуинских стоянок, где кочевники принимают туристов. Потом будет что вспомнить и о чем рассказать.

Книгу "Еврейская кухня от праотца Авраама до наших дней" рекомендуем приобрести в книжных магазинах.

Советуем почитать рассказ Александра Баршая о "главном по тарелочкам" журнала "ИсраГео" Романе Гершзоне — "С аппетитом по истории".